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脂肪的迷思:你對脂肪瞭解多少?
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如果只吃通心粉,米飯、貝果和馬鈴薯的低脂飲食,會降低膽固醇指數,升高三酸甘油酯,而高密度膽固醇或好的膽固醇指數太低,導致前驅糖尿病或抗胰島素現象。

必須要停止食用高含糖量的醣類食物---快速被吸收的精緻醣類-,多吃高營養的天然食物,包括蔬菜、水果和豆類,同時飲食加入含有橄欖油、堅果、種籽、酪梨、椰子油、以及魚油等健康脂肪油類。

 

食用脂肪越少,體重增加得越多

含量高脂肪的膳食並不會讓人變胖,食用低脂飲食所達到的減重結果,通常只是適度和暫時的。食用低碳水化合物比低脂飲食,能讓人減掉更多的體重。主要原因是,低酯飲食中常含有豐富的澱粉或含糖的低碳水化合物。在我們努力躲開脂肪的過程中,開始以容易獲取的碳水化合物,來取代含脂肪的食物。

這類的碳水化合物會使胰島素的指數升高,繼而使體重增加。我們很容易就多吃了碳水化合物,因為脂肪會讓人有飽足感,而糖份只會讓人覺得更飢餓。

事實上,你的膽固醇和高密度酯蛋白之間的比例,幾乎完全取決於你所吃的碳水化合物類型和數量,而不是你所食用的脂肪量來決定的。

碳水化合物是破壞你所有膽固醇含量,和高密度脂蛋白之間比例的最大元凶。壞的碳水化合物是食品業和低脂飲食的主要產品。

從吃麵包、通心粉、米飯等糖份的精緻碳水化合物,轉而食用像蔬菜、豆類、天然穀物和水果等所謂好的碳水化合物,將可驟減老化和肥胖症等相關疾病

 

脂肪是不一樣的

有些脂肪對你有幫助,而且會幫助你減輕體重;有些脂肪則會使你體重增加。某些類型的脂肪有益健康,而某些則會致命。問題就在於,我們飲食中剔除了大部份健康的脂肪,而大部份有害的脂肪,在現代的食物中又霸道橫行,難以避免。

好的脂肪傳達健康和減輕體重的訊息、壞的脂肪傳輸不健康的訊息,而這個不健康的訊息就會導致體重增加。

為了傳輸各種訊息,脂肪細胞的分子會連結所謂細胞核核內荷爾蒙受體族群peroxisome proliferators activated receptor PPARs 的特別受體。

不同類型的脂肪以不同的方式和你的PPAR受體互動。

壞的脂肪關閉你燃燒脂肪的基因,讓你不容易減重。相反地當你食用好的脂肪,他們會連接PPAR受體,打開增加新陳代謝的基因,讓你燃燒脂肪,並且讓你對於胰島素更敏感。

魚油中的脂肪EPA是一種好的脂肪,1會連結PPAR受體,然後開始燃燒脂肪,並改善胰島素敏感度,而反式脂肪的效果事實上正好相反,它會阻礙你的新陳代謝,並讓脂肪燃燒的速度減緩。

所以吃對了脂肪,也就提高自己燃燒脂肪的能力、吃錯了脂肪,就打開了讓體重增加,並減慢新陳代謝的基因。你吃的脂肪類型比所吃的脂肪數量要重要得多。

 

了解脂肪:好的脂肪、壞的脂肪、危險的脂肪

最好的脂肪就是會打開提高新陳代謝DNA的基因,讓你燃燒脂肪速度更快,同時變得更健康。

壞的脂肪對新陳代謝會有不利的影響,讓燃燒體重變得不容易。

危險的酯肪這是種全然不同的脂肪。這些都是人造脂肪,你的身體完全無法適當的消化。這些脂肪會阻礙細胞的自然運作,而且完全負面的影響你的健康。

好的脂肪 Omega3脂肪

好脂肪中首要的就是Omega脂肪。這些都是從野生食物而來的脂肪,在農業革命之前,我們完全吃野生食物。對於這些健康必須的脂肪,99%的人現在都攝取不足。大部份我們食用的魚都是魚塭所養,或是來自汞所污染的海洋,於是這些魚類身上就充滿了多氯聯苯PCBs或重金屬,這兩者對你身體而言都有毒。

a野生魚類,包括野鮭魚、鯖魚、沙丁魚等。要避免非有機飼養的魚類以及像是鮪魚和劍魚等大型的食肉魚類,因為這些魚類身上所囤積的汞更多。

b亞麻仁籽與亞麻油

c某些堅果和種子,包括胡桃、南瓜子,還有機亞麻籽

 

單元不飽和脂肪

地中海型飲食中所提供的卡路里有40%來自於脂肪,而且他們大部份都是從橄欖油而來的單元不飽和脂肪。這類飲食能降低心臟病、糖尿病和癌症等慢性疾病的發生機率。

橄欖油的攝取已證實能夠減少發炎、增強免疫力,而其中還含有酚類化合物的強效植化物。

橄欖油能降低血壓和血糖,降低膽固醇並能疏清血液。單元不飽和脂肪是眾所公認最健康的脂肪之一

單元不飽和脂肪的最佳來源有

1特級橄欖油含有73%的單元不飽和脂肪

2榛果有50%

3杏仁有50%

4巴西堅果有26%

5腰果有28%

6酪梨有12%

7芝麻籽有20%

8南瓜籽有16%

 

一些飽和脂肪

大部份關於飽和脂肪的負面焦點,是他們對低密度酯蛋白膽固醇的影響。


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