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癌症與飲食
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早在1981年,就有學者指出,西方國家中約有35%癌症與不當飲食習慣有關。

健康飲食提供身體抗氧化的營養素,包括維生素和礦物質,協助清除自由基,避免慢性疾病發生,如葉酸、維生素C 、E、B12、B6、和礦物質鐵、硒、鋅等

科學家進一步發現,賦予蔬果和食物亮麗顏色和特殊氣味的植化素,也可能有防癌能力,以下是幾個重要抗癌食物:

A莓果類:包括覆盆子、野生藍莓、草莓、蔓越莓和和黑莓等。

大部分莓果類:是多酚類的好來源,並且富含維生素C、葉酸及纖維質,提供身體抗氧化及防癌能力

B十字花科蔬菜:包括青花椰菜、白菜、高麗菜、包心菜、球芽甘藍、葡萄等。此類蔬菜含豐富的引哚植化素,能預防腫瘤發展。烹調時最好用蒸或快炒,減少植化素流失

C蔥蒜類,包括大蒜、洋蔥、青蔥等。一些攝取大量大蒜的地區的居民,得消化道癌症比率較少。

大蒜和洋蔥含有特殊含硫的植化素,具有抗癌能力,大蒜還能中和致癌物,亞硝酸鹽。 .

D綠茶和紅茶:含有大量的兒茶多酚,具有抗氧化能力,阻止自由基所造成的傷害。

E蕃茄:蕃茄除了富含具有抗氧化能力的維生素C外,也含茄紅素。在攝取多量番茄或蕃茄醬的國家,攝護腺癌發生率較低。

使用時最好先烹調過,以提高茄紅素的利用率

F黃豆:黃豆,黃豆製品普遍用於東方國家。黃豆富含異黃酮素,又叫植物性雌激素。亞洲婦女乳癌罹患率較西方婦女低,重要因素來自於大豆製品。另外也有許多研究報告指出,飲食中攝取大豆和降低攝護腺癌有明顯的關係。

G富含纖維的食物:包括穀類、全麥麵粉、豆類、蔬菜等。此類纖維會吸收水分,膨脹,增加糞便體積,減少膽酸和其他致癌性物質濃度。

燕麥、麩及其他蔬菜含水溶性纖維,這類纖維素吸收水形成膠狀物,可促進膽酸和其他致癌物質的排除。

H紅辣椒:紅辣椒的主要刺激性成分為辣椒素。南美洲罹患胃癌、腸癌機率較美國低,可能原因之一是居民平日飲食使用較多辣椒食品。

辣椒素具有抗氧化能力,且會干擾亞硝酸的形成,另外,他會保護肺部細胞免於抽煙等致癌物質攻擊,降低肺癌罹患率。

I柑橘類:柑橘類水果含豐富的維生素C和其他植物素,如類胡蘿蔔素,也含柑橘類檸檬素,可協助身體對抗各種癌症。

J富含beta胡蘿蔔素的食品;地瓜、南瓜、胡蘿蔔、茄子、紅黃甜椒是很好的貝他胡蘿蔔素來源。

經常食用,藉由抗氧化能力可減少癌症的發生。

雖然每種食物在在防癌上有其特殊效用,但研究人員指出,同時使用會產生協同效果。換言之,同時攝取多種食物較單樣食物有較大的抗癌效用,因此防癌飲食最關鍵的就是均衡飲食。


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