早在1981年，就有學者指出，西方國家中約有35%癌症與不當飲食習慣有關。
健康飲食提供身體抗氧化的營養素，包括維生素和礦物質，協助清除自由基，避免慢性疾病發生，如葉酸、維生素Ｃ 、E、Ｂ12、Ｂ6、和礦物質鐵、硒、鋅等
科學家進一步發現，賦予蔬果和食物亮麗顏色和特殊氣味的植化素，也可能有防癌能力，以下是幾個重要抗癌食物：
A莓果類：包括覆盆子、野生藍莓、草莓、蔓越莓和和黑莓等。
大部分莓果類：是多酚類的好來源，並且富含維生素Ｃ、葉酸及纖維質，提供身體抗氧化及防癌能力
B十字花科蔬菜：包括青花椰菜、白菜、高麗菜、包心菜、球芽甘藍、葡萄等。此類蔬菜含豐富的引哚植化素，能預防腫瘤發展。烹調時最好用蒸或快炒，減少植化素流失
C蔥蒜類，包括大蒜、洋蔥、青蔥等。一些攝取大量大蒜的地區的居民，得消化道癌症比率較少。
大蒜和洋蔥含有特殊含硫的植化素，具有抗癌能力，大蒜還能中和致癌物，亞硝酸鹽。 .
D綠茶和紅茶：含有大量的兒茶多酚，具有抗氧化能力，阻止自由基所造成的傷害。
E蕃茄：蕃茄除了富含具有抗氧化能力的維生素Ｃ外，也含茄紅素。在攝取多量番茄或蕃茄醬的國家，攝護腺癌發生率較低。
使用時最好先烹調過，以提高茄紅素的利用率
F黃豆：黃豆，黃豆製品普遍用於東方國家。黃豆富含異黃酮素，又叫植物性雌激素。亞洲婦女乳癌罹患率較西方婦女低，重要因素來自於大豆製品。另外也有許多研究報告指出，飲食中攝取大豆和降低攝護腺癌有明顯的關係。
G富含纖維的食物：包括穀類、全麥麵粉、豆類、蔬菜等。此類纖維會吸收水分，膨脹，增加糞便體積，減少膽酸和其他致癌性物質濃度。
燕麥、麩及其他蔬菜含水溶性纖維，這類纖維素吸收水形成膠狀物，可促進膽酸和其他致癌物質的排除。
H紅辣椒：紅辣椒的主要刺激性成分為辣椒素。南美洲罹患胃癌、腸癌機率較美國低，可能原因之一是居民平日飲食使用較多辣椒食品。
辣椒素具有抗氧化能力，且會干擾亞硝酸的形成，另外，他會保護肺部細胞免於抽煙等致癌物質攻擊，降低肺癌罹患率。
I柑橘類：柑橘類水果含豐富的維生素Ｃ和其他植物素，如類胡蘿蔔素，也含柑橘類檸檬素，可協助身體對抗各種癌症。
J富含beta胡蘿蔔素的食品；地瓜、南瓜、胡蘿蔔、茄子、紅黃甜椒是很好的貝他胡蘿蔔素來源。
經常食用，藉由抗氧化能力可減少癌症的發生。
雖然每種食物在在防癌上有其特殊效用，但研究人員指出，同時使用會產生協同效果。換言之，同時攝取多種食物較單樣食物有較大的抗癌效用，因此防癌飲食最關鍵的就是均衡飲食。
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