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糖類的迷思:你對糖瞭解多少?
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醣類有幾種不同類型,而類型不同醣類和你基因互動方式有所差別,進而影響你新陳代謝。

碳水化合物,事實上是你飲食中,唯一長期對健康有好處的最重要食物。天然的碳水化合物,包括大部份必需營養素和特別的化學物質,讓你保持健康並開啟妳的新陳代謝。

不幸的是,人類並沒有進化成,可以代謝目前飲食中佔極大多數的高度加工處理的碳水化合物。這些加工和精緻的醣類,會減輕我們新陳代謝速度,並引發與老化有關的所有主要疾病,包括糖尿病、心臟病、癡呆症和癌症。

甚麼是碳水化合物

碳水化合物基本上是食物中,脂肪和蛋白質以外的東西,我們所吃的食物絕大部份都是他們組成。生物界中90%是由它們所構成,而全世界人類消耗的卡路里估計有70%到80%是醣類。

你知道蔬菜屬於碳水化合物嗎?水果也是。天然穀物,豆類、堅果和種子也都屬於醣類。

如果你想要身體健康而體型苗條,一定要吃這些優質醣類的主要原因理由在於:它含有植物營養素。

碳水化合物等於植物營養素

所謂的植物營養素只有在植物性食物中才有的營養物質。你要得到這些重要物質的唯一途徑,就是使用真正的、天然的、未經加工處理的植物性食物。

要保持最佳健康狀態,植物營養素是不可或缺的。它們有助於打開基因,讓你體內脂肪燃燒,並使老化速度減緩。植物營養素對良好的新陳代謝是很重要的。

升糖指數應該由你所吃的碳水化合物中,其植化素含量高低的指數所取代。這個指數稱之為植物營養指數,它所提供的訊息比升糖指數更有價值,因為它讓我們看到我們飲食中,含有多少這些具有治療作用的植化素。他是選擇高品質食物最簡單的方法。

當你想吃某些東西時,你先問你自己:是否你的祖先吃時過這些東西。如果是,那麼就吃吧;如果沒有,就把東西放回去。幾乎典型的西方飲食主要熱量來源,都沒有植化素。

我們飲食中的植化素,對影響我們健康和體重方面的基因訊息,擁有支配的能力

這是要食用以植物為基本的天然食物的主要原因之一。這些植化素將左右體重和新陳代謝基因打開和關閉,同時避免所有已知的現代文明慢性病。

每天都可以在食物中找到越來越多足以抵禦疾病的植化素。例如

豆類食物中的異黃酮素

亞麻籽的木酚素

綠茶中的兒茶素

可可中的多酚

綠色花椰菜菜中的硫配糖體

迷迭香中的鼠尾草苦內酯

紅酒中的白黎蘆醇

這些植物營養素混和後透過不同機制,便能對抗疾病與肥胖症。他們正是促進新陳代謝的祕訣之一,同時也是我們與基因對話的主要方式。

生鮮蔬菜類植物營養素指數就相當高,而傳統的長通心粉和麵包甚至連這個指數表都夠不上。

醣類經過處理後,它們所含的許多重要食物營養素往往因此而流失。這是加工醣類對你有害的原因之一:基本上他們只是空卡而已。

加工醣類還有其他壞處,優質醣類並不只是因為它們含有較多植物營養素之優點而已。你所食用的醣類對於你代謝食物的速度,和身體健康在在都有巨大的影響。

 

和諧的醣類代謝以及代謝混亂的原因:胰島素和抗胰島素現象(代謝症候群)

碳水化合物是我們飲食中糖分的來源,也就是我們能量的主要供應者。

伴隨碳水化合物的其他物質,會決定這些糖分對我們新陳代謝的作用。

如果伴隨他們的物質是好的,像是豆類,其中含有纖維,維他命、礦物質和植物營養素那麼這種碳水化合物作就能帶來好處,並讓我們減重而不再發胖,例如蘇打水中的碳水化合物,對我們的新陳代謝害處極大。

無論你吃了那一種的糖,你的胰臟就會開始製造一種稱之為胰島素的荷爾蒙。荷爾蒙的工作是協助糖分進入你的細胞。一旦糖份在細胞中,他就會藉由粒線體轉為能量。

最好的狀況是你的胰島素含量和血中糖份彼此互動一致和諧。當你吃下一些糖的時候,你的身體會製造剛好足以代謝這些糖份的胰島素。如果你習慣食用大量的糖份,特別是那些能快速被吸收的糖,你血中的胰島素含量就會提高。過了一段時間後,你對胰島素的作用可能會產生抵抗性。

抗胰島素現象和染上毒癮的情況非常相似。當你染上毒癮時,你對該毒品會產生耐受力,繼而對該毒品的需要量會不斷增加,以產生同樣效果。 不同類型的糖類在你體內以不同速度轉化成糖份。當你身體裏充滿了糖時,你的胰島素含量隨即飆高。這是個不好的現象,因為它會加速你抗胰島素現象的產生。但某些類型的糖類燃燒的速度就比較慢。它們在體內轉化成糖分的時間較長,因此你的胰島素含量就能長期維持穩定。


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