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脂肪真的是洪水猛獸嗎?
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地中海飲食內容包括魚類、橄欖油等的脂肪,還有大量的水果、蔬菜、豆類、堅果、植物種子和雞蛋,以及小量的飲酒。

這類飲食的纖維含量明顯比協會的健康配餐來得高,而且含有較多的兩類重要脂肪酸:阿法亞麻酸(一種多元不飽和omega-3油脂,常見於亞麻子、芥花子和黃豆油)和油酸(常見於橄欖油)。

對於三酸甘油酯高或HDL低的患者,攝取30到35%的脂肪,也能有助於防止攝取過多的碳水化合物,進而降低體內三酸甘油酯含量,提高HDL水平。

減少脂肪攝取量不能幫助預防心臟病,真正要改變的是攝取脂肪的類型。

脂肪的質量比數量重要,用單一不飽和脂肪和多元不飽和脂肪,代替飽和脂肪和反式脂肪,在預防心臟病方面的成效,會比只減少脂肪攝取量更為有效。

當市場上出售15,000種新的低脂食品之後,卻產生了可怕後果:肥胖症患者的比例由14%飆到30%以上,也就是說超過65%的美國人有體重超重問題,真正的原因在於,此脂肪非彼脂肪。

脂肪的類型

 a飽和脂肪,大部份是動物性脂肪
b不飽和脂肪,常見於蔬菜和魚類。包括多元不飽和脂肪和單一不飽和脂肪
c合成脂肪,包括反式脂肪或氫化脂肪


在所有種類脂肪中,我們的身體實際上只需要兩種

 a:alpha-亞麻酸,omega--3脂肪酸,來源包括亞麻籽油和黑醋栗籽油,某些堅果和種子中
b:亞麻酸,omega;--6脂肪,來源包括紅花及葵花籽油、玉米、大豆和芥花籽油


omega脂肪酸的分類,是依據不飽和脂肪的化學結構,omega後的數位3、6、9表示氫原子在脂肪分子上的結合位置。

補充重要的脂肪有益健康

身體需要alpha-亞麻酸及亞麻酸這兩種脂肪,但無法自己生產;必須利用這些脂肪作為原材料,使人體製造出體內所需的其他各種脂肪。

缺乏這兩種重要的脂肪酸,會導致皮膚乾燥而結成鱗片狀、脫髮、傷口癒合緩慢、容易出現瘀傷、長起雞皮疙瘩,這些症狀通常出現於手臂的外側和大腿上部。缺乏這種脂肪酸,還會引發心臟病、糖尿病、癌症和抑鬱症。

治療處方之1:脂肪,我們所推薦的是橄欖油、堅果、魚類、酪梨和亞麻籽中所含的脂肪。

哈佛大學最新研究表示,補充重要的脂肪酸能夠緩解躁鬱症。此一研究的基礎是:腦細胞在正常情況下,不飽和脂肪酸含量很高,對腦細胞之間的健康溝通是很重要的。

藉由驗血檢查,如果紅血球中的DHA、EPA含量有嚴重不足-----EPA是正常腦部發育,情緒和認知技能所需要的重要omega--3脂肪酸。服用大量健康食品中的魚類脂肪,很快地情緒會平穩下來,也改善了隨情緒波動產生的皮膚乾燥和指甲易斷等副作用。

原來腦部的脂肪沒有接收到代表快樂情緒的化學物質發出的消息,而現在通過補充這些人體所需的脂肪,大腦對這些化學物質的接收能力提高,大腦機能也就得到提升

最危險的脂肪

合成脂肪或反式脂肪。反式脂肪包括部份氫化脂肪或起酥油,在超級市場的貨架上都有;食品行業之所以製造反式脂肪,是因為它具有極強抗腐敗能力,可讓含反式脂肪的食品保存期限更長,而且保持穩定。

正如細菌難以消化這類脂肪一樣,人體也沒有可以分解這類脂肪的酶;攝取反式脂肪與膽固醇升高,心臟病、癌症和糖尿病的發生機率升高,都有密切的關係。

一些醫生已開始讓心臟病患者補充omega--3脂肪,以減少心臟病復發的概率。因為這類脂肪能夠降低血液濃度和血小板的黏稠度;他還能減少炎症發生,降低體內三酸甘油酯含量、降血壓,並提高HDL水平。當我們的飲食中富含這些有益脂肪時,罹患心臟病的可能性幾乎就不存在了。


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