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大豆油:在加工食品中的有害成分(一)
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加工食品是大多數人飲食中最具破壞性的,導致健康上的問題和慢性疾病。主要元兇第一是高果糖玉米糖漿,第二是部分氫化的大豆油。它們幾乎存在於所有的加工食品中,是產生大多數退化性疾病的主要因素。

部分氫化大豆油的問題,是它含有反式脂肪。另一方面牽涉到大豆本身對健康的危害。另外的危險因素是大部分玉米和大豆是遺傳工程製造的。已經確定反式脂肪對健康的負面影響,現在農業和食品業爭相提出新的替代品。

部分氫化大豆油是主要的罪魁禍首。但是飽和脂肪仍然錯誤地被許多健康“專家”認為是不健康的,而不接受真正健康的熱帶油脂如椰子油。食品行業轉向遺傳工程製造,不需要氫化的大豆油。

為什麼要氫化?

氫化油的主要原因是延長保質期。例如,生奶油腐壞遠遠快過人造黃油。氫化過程中也使油更穩定和提高熔點,使得它能夠高溫使用於不同類型的食品加工。

氫化油是在高壓下迫使氫氣進入油。幾乎任何油都可以被氫化。人造黃油是一個例子,其中近一半是反式脂肪。製造部分氫化油的過程,改變必需脂肪酸,如亞麻酸的化學成份,從而烹調使用時防止氧化酸敗。

在20世紀90年代末,研究人員開始意識到這化學變化,可能對健康有不良影響。要注意的是,“完全氫化”和“部分氫化"油的區別。鑑於部分氫化油含有反式脂肪,完全氫化的油則不。但完全氫化大豆油仍然不是健康的選擇。

從部分氫化過程中產生的不自然人造脂肪,造成身體細胞功能障礙和混亂,反式脂肪的影響如下:

癌症,干擾身體對抗癌症的酶  
慢性疾病,如肥胖,哮喘,自體免疫疾病,癌症,骨骼退化
糖尿病,干擾細胞膜的胰島素受體
心臟疾病,堵塞動脈(有潛在冠狀動脈心臟疾病的婦女,吃反式脂肪增加3倍的心臟病發作的危險!)
降低免疫反應而降低免疫功能  
增加血液中的“壞”膽固醇,同時降低“好”膽固醇
干擾性激素產生需要的酶,造成生殖問題  
干擾身體使用有益的omega-3脂肪酸
 
許多年後衛生單位才開始警告使用反式脂肪。美國FDA要求食品製造商,標籤上列出反式脂肪的含量 - 2006年1月1日生效 - 食品行業開始尋找可行的替代品,但是食品製造商都欺騙買家--FDA允許每份含有半克以下的反式脂肪產品,可以在法律上聲稱不含有反式脂肪。

大豆對健康的危害

大豆油中的脂肪主要是ω-6脂肪。我們確實需要一些,但很少會缺乏,因為它在飲食中很普遍。一般的美國人吃太多的ω-6脂肪酸相對於ω-3脂肪,主要是由於加工食品中有過量的ω-6。ω-6脂肪是高度加工的化合物,因此受到損壞。大豆油中的Omega-6在身體促進慢性炎症,這幾乎是所有慢性疾病的潛在問題。




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