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為什麼素食者仍然會得到糖尿病
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生機飲食主要是新鮮水果和蔬菜。雖然許多人不認同這種飲食的功效,但陸陸續續每一年都有許多新證明。現在有更多的證據顯示,食用高熱烹調的食物,會更容易得到糖尿病和血管疾病。

這個新的證據是對62位志願者隨機,交叉飲食的研究。研究人員評估美​​拉德反應產物(MRP)對志願者的影響。MRP是食物受熱以後,產生成百上千大量氣味複雜混合物的一個化學過程。高溫下加熱澱粉產生丙烯酰胺,這個化合物增加你患癌症的風險。

兩組人吃的食物,只有受熱的類型和數量的不同。一組的食物蒸熟,另外一組的食物用高溫烹飪。一個月以後,食用高溫烹飪飲食的人相對於吃蒸熟食物的人,顯著降低胰島素的敏感性,血漿濃度的ω-3脂肪酸,維生素C,和維生素E也顯著低得多。血漿三酸甘油酯增加5%,膽固醇躍升9%。

作者結論是吃高熱處理的食物,會增加第2型糖尿病和心血管疾病的風險。

印度有許多素食農民,因為糖尿病在30多歲就失去肢體,他們並不肥胖。他們吃油炸烹調食物。

多年來我們知道,高溫會破壞重要的維生素,如維生素C,維生素B6,和維生素E。它也破壞脂肪酸,使蛋白質變性,並減少礦物質可用性。

我們現在知道高溫加熱食品,會產生自然界中不存在的化合物。這些化合物可能會高度免疫活化,致癌,它是有毒的氧化劑,氧化脂質(造成血管性疾病),危險的胺,等等。

當你逐步正確地走向生機飲食,身體會恢復上帝設計的自身癒合過程。

讓未煮過的生機飲食達到70-80%,在天氣熱的月份甚至更多,在寒冷的月份或許減少一些。僅使用水煮,讓溫度不超過212ºF。這溫度上限可以防止最有毒的化學反應。切勿油炸,它讓高溫無法控制。


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